こだわりの品・仕入れ
 |
築地にて仕入れをしています。 |  |
 |
初かつおから戻りかつおまで 築地 田辺商店のつねさんにお任せ！ もちもちした食感で美味しいです！！ |
|
 |
鯨は主にミンククジラを使用してます。 築地斉藤水産のご主人から仕入れます 鯨は日本古来のタンパク源です。 |
|
 |
刺身・にぎりは、すりたて本わさびを ぜひどうぞ！！ |
|
 |
赤貝は朝１番 市場で殻を 開いたものを使用しています。 主に韓国産を使用しています。 国産は希少です。.. |
|
 |
マグロは主に高級 天然ミナミインドマグロを 使用しています。 冷凍マグロは-50℃〜-６０℃により 細菌と寄生虫が死滅し、身の 硬直が解けて食べごろになります。 |
 |
 |
お米（シャリ）は主に宮城のひとめぼれを使用しています。 収穫から1年までのものを使用 ひとめぼれは平成３年に母をコシヒカリ、父を初星として生まれた品種です。 |
 |
  |
1番大事なお酢は 私市醸造の金メダルを 使用しています。 シャリ酢は酢・塩・砂糖のバランスで混ぜ合わせます。 |
 |
  |
和食・料理の基本、出し汁は 日高昆布とかつおの枯れ節を使用しています。 築地の鰹節・削節問屋 松村さんより仕入れています。茶碗蒸し・煮物などに使用しています。 |
 |
 |
小肌は、江戸前・九州・愛知などを使用しています。 しめ物は魚の肉質によって塩加減・酢加減を調整します。 職人の経験と腕が試される仕事です。 |
 |
 |
塩は能登半島珠洲岬の塩と 徳島県鳴門沖の精製された塩を 使用しています。 詳しくは塩事業センターへ |
 |
 |
すし屋の命、味噌汁は長野県千曲市の 味噌蔵高村商店から取り寄せています。いろいろな具材に合わせやすい銀醸みそを使用しています。 |
 |
 |
納豆は臭みの少なく味深い 小豆納豆です. 神奈川の鎌倉山納豆より取り寄せています。 |
 |
 |
国産干し椎茸のきゃら煮です。 焦げないように丁寧に 煮詰めていきます。 ちらしに入っています。 |
 |
 |
毎朝 おかみが焼いている 厚焼き玉子です。 |
 |
 |
栃木産のかんぴょうです 煮るのに手間のいる 難しい仕事です。 |
 |
 |
当店の穴子は 主に江戸前の穴子を 使用しています。 脂があり身もふっくらして 美味しいです。 1時間じっくり煮て半日 味を含ませます。 |
 |
 |
国産（主に北海道余市）の アンコウの肝です。 ねっとりして臭みもありません。 |
 |
 |
北海道のウニです。 エサとなる北海道のあおさや昆布 海藻類を食べて大きくなります。 主に無添加のウニを使用しています。 |
|
 |
北海道の毛がにです カニの中では１番味があります。 みそもたっぷりあります。 |
 |
 |
すっぽんは メスを使用してます。 栄養豊富で体の芯から温まります。 |
 |
 |
当店の河豚は、トラフグを使用してます。 |  |
  |
||
| Copyright (C) futaba Company Limited. All Rights Reserved. | ||