↑完成した杏・梅ジャム　お店では手に入らない極上の美味しさ！！！
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杏・梅ジャムの作り方
　今回は、杏（ゴールドコット）の果実３２０ｇと梅（高田豊後）の
果実８１０ｇが、ほぼ完熟した状態で収穫できたので、この杏と梅の
果実を混ぜ合わせ、合計１,1３０ｇの果実を使用して、今年も我家で
杏・梅ジャムを作りましたのでご紹介します。
　使用した杏（右下）と梅（左下）です。


　<<使用する食材>>
１　上記の果実：１,1３０ｇ（杏、または、梅の果実のみの場合でも
　　　　　　　　　　　　　　白砂糖の重量等、作り方は同じです）
２　白砂糖：５９５ｇ（白砂糖の重量は果実の重量の０.５２６３倍）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（こだわりの黄金比↑）
３　水：鍋等の煮るための容器に果実を入れて、果実が十分水に浸る
　　　　量（後述の<<作る手順>>の２を参照）

　<<注意事項>>
１　使用する果実は、熟し過ぎていない、熟したものを使用します。
　　果実が熟し過ぎていると、後述の<<作る手順>>の４の作業の際、
　実が湯に溶け出して、湯と一緒に流れ出てしまうため。

２　杏、梅の果実は強い酸性のため、これらの果肉、果汁を含む溶液
　と直接接触する鍋等の容器、混ぜるためのヘラ、箸等で、酸により
　腐食する金属等が露出している物は、有害な金属等が溶け出し、ジ
　ャムに混入する恐れがあるので、使用しない。
　　料理に使用する器具は、直火等で使用することを考慮した樹脂加
　工、琺瑯びき等、耐酸性及び耐熱性のある安全な器具を使用する。

３　出来上がったジャムを入れる保存容器は、煮沸して防腐処理を行
　うため、また、出来上がった直後のジャムは高温のため、耐熱性が
　必要です。更に、上記１のとおり耐酸性も必要です。

４　保存容器を煮沸して防腐処理を行う際は、必ず、事前に保存容器
　から保存容器のふたを取り外して行う。
　　また、煮沸して防腐処理を行う際の水の量は、湯がなくなって空
　焚きにならないように多めに入れる。

　<<作る手順>>
　上記の注意事項を良く読んでから杏・梅ジャムを作りましょう。
１　まず、果実を水でよく洗う。この時、果実に柄の一部が残ってい
　たら、楊枝等を用いて取り除く。
　　下の写真は楊枝を刺して残った柄の一部を浮かせた状態。


２　煮るための鍋等の容器に果実を入れ、果実が十分水に浸るくらい
　水を入れる。果実の一部が水面から少し出ていても大丈夫です。
　　下の写真参照。


３　ガスレンジの中火で、沸騰したら、すぐに火を止め、そのまま５
　分程放置する。放置した後の写真。


４　上記の放置後、容器に残っている湯を果実が流れ出ないように注
　意して捨てる。完全に湯を捨てきることは難しいので、少し残って
　いても大丈夫です。（下の写真参照）


５　ヘラ等で果実をつぶしながら、かき混ぜる。（実は柔らかくなっ
　ているので簡単につぶれます。）
　　種の周りに付いている実が分離するように、よくかき混ぜる。
　　下の写真は作業を終えた状態。透けて黒っぽく見えているのは種。


６　ヘラ、箸等を用いて種を容器から取り出す。
　　下の写真は取り出した種。種は捨てます。
　

７　使用する砂糖の３分の１を容器に入れ、弱火で煮る。砂糖が早く
　溶けるように容器の中をヘラ等で撹拌しながら溶かす。砂糖が溶け
　たら残りの砂糖を２回に分けて、同様に溶かして行く。
　　砂糖を溶かす作業で重要なことは沸騰する前に、使用する砂糖を
　全て溶かしきり、沸騰する少し手前で火を止める。（これもこだわ
　りの一つです。）
　　沸騰させてしまうとジャムの風味、旨味が大きく減少してしまい
　ます。使用する砂糖を全て溶かしきり、火を止めた直後の写真です。


８　ジャム作りと並行して保存容器の防腐処理を行います。
　　保存容器の防腐処理を行う際は、必ず、事前に保存容器から保存
　容器のふたを取り外した状態で行ってください。
　　別の鍋等に底から５ｃｍ程（我家の場合）水を入れ、この中に保
　存容器と保存容器から取り外したふたを入れる。（この時、保存容
　器または、ふたの全部が水に浸っていなくても大丈夫です。水面か
　ら上に出た部分は、固体の熱伝導による熱と蒸気による凝縮熱によ
　り防腐処理されます。）
　　防腐処理を行う鍋等に点火し、中火で沸騰してから１０分経過後
　に火を止める。これで防腐処理完了。
　
９　出来上がったジャムを保存容器に移すタイミングは、ジャムと保
　存容器が同じ温度で、まだ熱い状態で行うのがベターです。取り扱
　いには火傷しないようにキッチン用ハンドカバー（耐熱保護手袋）
　等の着用等、安全対策を忘れずに！。
　　また、保存容器内には水気がない状態にします。防腐処理が完了
　した直後に保存容器を取り出し、下向きにして水気を切り、1分後
　上向きに置くと、保存容器がまだ熱いので保存容器内の水気が直ぐ
　になくなります。防腐処理した後の保存容器内を布等で触れること
　は厳禁。

10　熱いジャムを保存容器に詰めた直後、保存容器のふたをしっかり
　閉めると、ジャムが冷えた後、保存容器のふたが開かなくなってし
　まうので、熱いジャムを詰めた直後の保存容器のふたは保存容器の
　上に載せて置く程度にし、ジャムが完全に冷えた後、ふたをしっか
　り閉めましょう。


　<<使用した器具>>
　　今回ジャム作りで使用した鍋はアルミ製で、内側は耐熱・耐酸の
　樹脂コーティングが施されています。ヘラは炊飯ジャーの付属品で
　樹脂製。箸は木製のものを使用。保存容器は市販されていたジャム
　の空き瓶等でガラス製、保存容器のふたは鋼材で内側は樹脂コーテ
　ィングが施されています。

　以上、我家で作った杏・梅ジャムの作り方をご紹介いましたが、こ
れを参考にして実際に作る場合は、充分な安全衛生対策を行い、事故、
怪我等がないように自己責任で行ってください。