『中華系共通調味料』
トウバンジャン(必須)・テンメンジャン(なければ味噌＋砂糖)・酒(日本酒でいいでっしょ)
トウチorトウチジャン(あればイイ、ぐらい。味噌系の味)・花椒(ホワジャオ、なければ山椒)
中華スープの素(できれば味覇)or中華トリガラスープの素・オイスターソース(万能調味料)

これだけ揃えさえすれば、手軽に、割と本格派な中華料理が楽しめます。ちゃちゃっと揃えましょう。

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 マーボーパスタ


最近思いついた料理で、どうすればもっと美味しくなるか試行錯誤中です

【材料】下にあるマーボー系の材料＋パスタ（マカロニ辺りがいい感じかな？）
　　　　もやしとか、他にも好きな野菜をお好みで、あとケチャップ

【準備】まあ、マーボー系です。ケチャップを入れるのでその分、砂糖、酢、辺りは
　　　　入れないほうがいいと思います

【炒め】まあ、同じです　肉は入れないことが多いですぼくは

【炒め２】水をかなり多めに入れてね。スープかよ！ってぐらいね
　　　　　ケチャップを大さじ３〜４杯ぐらい入れてね。
　　　　　甘味、酸味、コク、ケチャップが担ってくれます

【煮込み】マカロニパスタを入れる、まあ入れるタイミングは好きにしてね、早めがいいと思う

【仕上げ】よくかき混ぜながらもやしを上から入れてね。
　　　　　豆腐を入れてマーボー豆腐パスタにする場合は、最後に水溶き片栗粉も。
　　　　　茄子の場合は、片栗粉入れないでも、スープ風でいけてると思います。
　　　　　普通のスープパスタと違って、先に油がパスタをコーティングするので、
　　　　　パスタが水を最小限しか吸わないで、もっちりとした食感になります。
　　　　　画像はマーボー茄子verもやし入り。生卵を落としていただきました。

マーボー豆腐


【材料】豆腐1パック400g・ネギ・ひき肉・あれば、ニンニクと生姜・中華な調味料
　　　　砂糖・酢・醤油・ごま油・片栗粉

【準備】生姜は細かく刻んで、ニンニクは潰してから切る。
　　　　豆腐はレンジか重しで水切り。小さめに切ってね。ネギはみじん切りー！

【炒め】油をしいて、ニンニクと生姜を炒めてね。じっくりとね。香りが立ったら、
　　　　トウバンジャン・トウチを入れて炒めてね。油にトウバンジャンを溶かすのだ。

【炒め２】ひき肉を入れて、更に炒めろ！ジュワ！ジャワ！酒を追加！ジャー！
　　　　　中華スープの素を溶かした水１カップ(200cc)を追加！
　　　　　グツグツなったところで、豆腐入れろー！！
　　　　　お好みでテンメンジャンも入れて〜！なんとなく日本風な味になります

【煮込】グッツグッツ煮込みつつ、ネギ投入。隠し味に砂糖、好みで醤油・味を引き締めるのに酢
　　　　いったん火を止めて水溶き片栗粉を真ん中にいれて、すぐ混ぜろ！火を再点火！

【仕上】ホワジャオを少々、そして最後にごま油をひとたらし。これが、でかい。これ重要。

【出来上がり】自分好みのマーボー豆腐を目指して、何度も作ろう。
　　　　　　　和風好きなら、味付けはトウバンジャンと、味噌と醤油と砂糖で、ってのもアリで。
　　　　　　　ホワジャオは入れすぎると食えなくなるので注意、舌が痺れて食えなくなります。
　　　　　　　ちなみに麻婆の麻は、痺れるって意味です。痺れてこそ麻婆豆腐なんですかね

マーボーナス


【材料】マーボー豆腐の、豆腐がナスに変わった感じ。マーボー豆腐よりは単純です

【準備】マーボー豆腐と同じね。ナスはてきとーにきってね。

【炒め】マーボー豆腐と同じね

【炒め２】マーボー豆腐と同じね、あ、ナスは早い段階で入れてね、油をなじませて。

【煮込】マーボー豆腐と同じね。まあ、水は少なめね、味もそれに合わせてね。

【仕上】ホワジャオは入れなくてもいい、ごま油はたらしたほうがおいしいと思います。

【出来上がり】ほんとは、ナスは熱めの油に２回通すらしいんですが、そんな、油もったいないよね。
　　　　　　　　マーボー豆腐よりこっちのが簡単なので、
　　　　　　　　最初はこっちで自分好みの味を模索するといいでしょう

ジャージャー麺


【材料】麺、細めのうどんでもいい・きゅうり半分〜１本・あれば、しいたけ、たけのこ・中華な調味料
　　　　　片栗粉・ひき肉・にんにく、生姜

【準備】麺は茹でてね、仕上げ硬めになるように、普通ぐらいに茹でて、水でしめましょう
　　　　　きゅうりは細く切ってね、しいたけとかあるんならそれでだしとってね

【炒め】最初はマーボー豆腐ナスの要領でね。てか、まあ、同じかな！

【炒め２】マーボー豆腐ナスと同じ同じ！　あと、テンメンジャンを多めに！
　　　　　　水は、かなり少なめでね。水の量は、豆腐＞ナス＞ジャージャー麺

【仕上】どんぶりに麺を入れて、きゅうりを回りに置いて、中央に炒めた肉味噌を乗せる！

【出来上がり】麻婆豆腐、麻婆茄子、ジャージャー麺、１つできれば、他のもできます、はい。
　　　　　　　　同じ同じ。味付けは、濃くなると面倒なので、薄めから、少しずつ調節ね。